La crianza de este vino oloroso tiene sus orígenes en las antiguas bodegas de “José Pemartín & Cia.” fundadas en el año 1810. Elaborado a partir de uvas Palomino, cuyo mosto se encabeza hasta 18º de alcohol vínico, envejeciendo de manera oxidativa en botas de roble americano durante más de cinco años. Sus características son: color ámbar a caoba, con cuerpo, aroma muy oloroso, seco al paladar, su graduación alcohólica es de 18º. Debe servirse a temperatura aproximada de 16ºC, acompañado de carnes de caza o carnes rojas. Clase de vino: Generoso. Tipo de vino: Jerez Oloroso. Variedad uva: Palomino. Tierras: Albariza, Jerez Superior. Vinificación: Prensado continuo. Fermentación: 1ª tumultuosa, 2ª lenta, a temperatura controlada por sistema de frío entre 22ºC y 24ºC Mosto: 11º aproximados. Encabezado: Con alcohol vínico de 11º aproximados a 18º. Crianza: Oxidativa. Vejez: Superior a 3 años. (Solera y Criaderas). Madera: Botas de 500 litros de roble americano. Alcohol final: 18º Color: Ámbar a caoba. Aroma: Punzante. Paladar: Seco, con cuerpo. Consumo: Servir a 16º aproximados, acompañado de carnes de caza y carnes rojas, jamón quesos muy curados, etc.