La recolección se lleva a cabo en otoño, finalizado el verano que hace culminar su maduración, se realiza de forma manual introduciéndose en los endrinales, escogiendo las endrinas una a una, eligiendo únicamente las enteras y maduras. Los frutos, en Bodega se maceran junto con los mejores alcoholes naturales de origen agrícola, en un periodo de tiempo aproximado de tres a cinco meses.

Terminada su maceración se separa del fruto y se le añade selectas esencias naturales de anís y almíbar o glucosa procedente de azúcar agrícola. El objetivo del proceso de maceración es la extracción del aroma, sabor y color de las endrinas.

El Pacharán "OTAOLA", contiene cualidades organolépticas que lo hacen único, y se caracteriza por su equilibrado aroma y gusto a endrinos y anís. Se recomienda disfrutarlo frio en copa o vaso de cristal. también se puede consumir con hielo, sin que por esto pierda sus especisles características de sabor, aroma y gusto iniciales.

• Tipo de Fruto: Endrinos.
• Color:  Endrinos, Caoba.
• Aroma: Intenso a maceración de endrinos anisados.
• Paladar: Sabroso, buena intensidad a endrinos y anís, muy agradable.
• Maceración:   De tres a cinco meses.
• Grado alcohólico: 25°.
• Botella:  Frasca de 100 Cl.
• Consumo:  5° C.
• Gastronomía: Después de las comidas.