La Crianza de este vinagre tiene sus orígenes en las Criaderas de Vinagre de las antiguas bodegas de José Pemartín, fundadas en el año 1875. Este vinagre procede de Vino de Jerez, acetificado a través de los años de crianza. Desde su origen, este vinagre va adquiriendo progresivamente tonos cada vez más oscuros, ambarino primero y, con el tiempo, caoba. En nariz es acentuado a vino de jerez acetificado. En boca es suave afrutado y amplio.
